PRODUCTOS

Maccheroncini

Maccheroncini pertenecen plenamente en la tradición culinaria de la Magna Grecia, se llaman “maccheroncini” porque son más cortos de los “maccheroni”.

Ingredientes: Harina de trigo duro, sémola de trigo, huevo, agua y sal

Tipo de pasta: Pasta corta sin relleno

Paccheri Nero di Seppia

Paccheri con tinta de calamar tienen un aspecto muy original y un sabor sorprendente, vienen de la tradición de aprovechar todo lo que da el mar de los pescadores pobres en algunas zonas costeras.

Ingredientes: Sémola de trigo, harina de trigo tierno, tinta de calamar, agua y sal.

Tipo de pasta: Pasta corta sin relleno.

Linguini

Linguini pasta larga de sémola de grano duro, con forma de spaghetto plano, originaria de Génova, perfecta para ser acompañada de salsas con pescados

Ingredientes: Sémola de trigo, harina de trigo tierno, agua y sal.

Tipo de pasta: Pasta larga sin relleno.

Stringoloni

Stringoloni pasta rústica gruesa y larga más o menos 20 centímetros, de forma muy particular y origen en Liguria.

Ingredientes: Harina de trigo tierno, harina de trigo duro, agua y sal.

Tipo de pasta: Pasta larga sin relleno.

Scialatielli

Scialatielli son un formato de pasta fresca tradicional de la región de Campania. El nombre se cree que deriva de dos palabras del dialecto napolitano «scialare» (gozar) y «tiella» (sartén). Questo tipo di pasta è tipica di Amalfi dove è nata per mano dello chef Enrico Cosentino.

Ingredientes: Harina de trigo duro, harina de trigo tierno, huevo, albahaca, leche, sal, queso en polvo, aceite de oliva y agua.

Tipo de pasta: Pasta larga sin relleno.

Tagliatelle Nero di Seppia

Tagliatelle Nero di Seppia son tagliatelle elaborados con tinta de calamar que les confiere un impactante color negro y un sabor a mar muy característicos.

Ingredientes: Sémola de trigo, harina de trigo tierno, huevo, tinta de calamar, agua y sal.

Tipo de pasta: Pasta larga sin relleno.

Bigoli

Bigoli son un tipo de pasta larga, parecidos a spaghetti gruesos, originarios del Véneto y presentes en la Lombardía oriental. La característica principal de esta pasta es su rugosidad que le permite retener salsas y condimentos y que se consigue con el método de preparación que emplea una prensa con forma tradicional.

Ingredientes: Sémola de trigo, harina de trigo tierno, huevo, agua y sal.

Tipo de pasta: Pasta larga sin relleno.

Mafalde

Mafalde son una pasta larga, plana y de bordes ondulados, original de la región de Campania. En Nápoles se conocían como «Fettuccelle Ricche» o Manfredi, posteriormente se le dedicaron a la princesa Mafalda di Savoia y se rebautizaron como Reginette o «Mafaldine».

Ingredientes: Harina de trigo duro, sémola de trigo, agua y sal.

Tipo de pasta: Pasta larga sin relleno.

Rigatoni

Rigatoni son un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior.​ La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un poco más grande que el penne (corte de pluma).

Ingredientes: Harina de trigo duro, sémola de trigo, agua y sal.

Tipo de pasta: Pasta corta con huevo

Casoncelli

Casoncelli es una pasta rellena, típica de la tradición culinaria de Lombardía, en la parte centro-norte de Italia (Bérgamo). La parte exterior consiste típicamente en dos hojas de pasta, de unos 4 cm de largo, presionadas juntas en los bordes, como la de los raviolis.

Ingredientes: Relleno de carne asada, almendra, pera, ricotta y uva pasas.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Margherite Ricotta e Speck

Margherite Ricotta e Speck son pastas rellenas con forma de margarita y consistencia blanda, con un diámetro aproximado de 5 centímetros, hechas con sutiles láminas de pasta entre las que se coloca un sabroso relleno de queso ricotta y speck.

Ingredientes: Relleno de ricotta y speck.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Margherite Zucca

Margherite Zucca son pastas rellenas con forma de margarita y consistencia blanda, con un diámetro aproximado de 5 centímetros, hechas con sutiles láminas de pasta entre las que se coloca un exquisito relleno de calabaza.

Ingredientes: Relleno de calabaza.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Mezze Lune Capra e Fichi

Mezze Lune Capra e Fichi son pastas rellenas con forma de media luna, con un tamaño aproximado de 6 centímetros, hechas con dos hojas de pasta unidas por sus bordes y rellenas de una impactante mezcla de queso ricotta, queso de cabra e higos.

Ingredientes: Relleno de ricotta, queso de cabra e higos.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Raviolacci Bolognese

Raviolacci Bolognese son cuadrados de pasta al huevo plegados por la mitad resultando un rectángulo de entre 6 y 8 centímetros de longitud por 4 de ancho, con los bordes unidos para contener un contundente relleno de carne picada de ternera y cerdo preparada con verduras y salsa de tomate.

Ingredientes: Relleno de ricotta y carne de ternera y cerdo.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Raviolacci Mozzarella

Raviolacci Mozzarella son cuadrados de pasta al huevo plegados por la mitad resultando un rectángulo de entre 6 y 8 centímetros de longitud por 4 de ancho, con los bordes unidos para contener un sutil relleno de mozzarella que los hace ideales para ser acompañados con todo tipo de salsas.

Ingredientes: Relleno de mozzarella.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Ravioli Chorizo Iberico

Ravioli Chorizo Ibérico son cuadrados de pasta al huevo plegados por la mitad resultando un rectángulo de entre 4 y 6 centímetros de longitud por 3 de ancho, con los bordes unidos para contener un suculento relleno de queso ricotta y chorizo ibérico.

Ingredientes: Relleno de ricotta y chorizo.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Vele Formaggio e Pera

Vele Formaggio e Pera son triángulos de pasta hechos con dos hojas de pasta con los bordes unidos y rellenos de una suave pasta de queso ricotta y pera, que le confieren un ligero sabor dulce que contrasta armónicamente con numerosas salsas.

Ingredientes: Relleno de ricotta y pera.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Vele Asparagi

Vele Asparagi son triángulos de pasta hechos con dos hojas de pasta con los bordes unidos y rellenos de una sabrosa pasta de queso ricotta mezclada con espárragos que le dan un ligero contraste con su sabor un poco amargo.

Ingredientes: Relleno de ricotta y espárragos.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Vele Ricotta e Noci

Vele Ricotta e Noci son triángulos de pasta hechos con dos hojas de pasta con los bordes unidos y rellenos de una apetecible mezcla de queso ricotta y nueces.

Ingredientes: Relleno de ricotta y nueces.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

Ravioli Quattro Formaggi

Ravioli Quattro Formaggi son cuadrados de pasta al huevo plegados por la mitad resultando un rectángulo de entre 4 y 6 centímetros de longitud por 3 de ancho, con los bordes unidos para contener un sabrosísimo relleno de cuatro tipos de queso como son la ricotta, el parmesano, la mozzarella y el queso azul.

Ingredientes: Relleno de cuatro tipos de queso.

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

MEZZE LUNE MAMMA FRANCA

Mezze Lune Mamma Franca son pastas rellenas con forma de media luna, con un tamaño aproximado de 6 centímetros, hechas con dos hojas de pasta unidas por sus bordes y rellenas de una impactante mezcla de pollo, salsa rustichella y trufa. .

Tipo de pasta: Pasta con relleno.

RAVIOLACCI TRUFA

Raviolacci Trufa son cuadrados de pasta al huevo plegados por la mitad resultando un rectángulo de entre 6 y 8 centímetros de longitud por 4 de ancho, con los bordes unidos para contener un sutil relleno de queso ricotta y trufa negra que los hace ideales para ser acompañados con todo tipo de salsas.

RAVIOLACCI BURRATA

Raviolacci Burrata son cuadrados de pasta al huevo plegados por la mitad resultando un rectángulo de entre 6 y 8 centímetros de longitud por 4 de ancho, con los bordes unidos para contener un suculento relleno de burrata que los hace ideales para ser acompañados con todo tipo de salsas.